土名：山地瓜、奶奶参、白蟒肉、山胡萝卜、假党参。肥大的肉质根含有多种维生素和多种黄酮类、芹菜素、木犀草素、黄酮醇甙。
食用：可炒食、烘烤、淹渍咸菜，风味独特鲜美，是我国出口美国、日本、南韩的主要品种之一。也是国内抢手货，食，药用较普遍。由于近年来抢购采挖，使野生资源储量减少，有的地区面临绝迹，针对这样的一种情况进行人工栽培可获很高的经济效益。
人工栽培、效益显着。以移栽两年为例：按100平方米栽苗6000株，每株平均重0.08公斤，可产鲜参480公斤，现市场行情报价每公斤5—6元，100平方米，两年效益可达2880元，山胡萝卜种植可利用弃耕地、荒坡、疏林地、参后地等。
山胡萝卜属桔梗科，多年生茎缠绕，高2—3米，根体内有白色的乳汁，主根圆锥形，长30—50厘米，直径1.5—6厘米，成熟时根重0.1—1.06斤，最大的3.48斤。主茎生少数分枝，4枚叶轮生，7月中下旬开钟状花，9月中旬后果实成熟（白露后），每株结果100—200个。种籽浅褐色，有膜质翅，千粒重1.5克，4月下旬至5月上旬萌动出土，9—10月萌动新芽苞。霜后进入休眠期。山胡萝卜喜欢生长在以海拔300—900米灌木林中，含腐植质肥沃的沙壤土，黄壤土的阳坡。
2、种籽处理：用200ppm赤霉素（920）浸泡24小时，清水洗两遍晾至微干，混3倍细沙。可提高发芽率。
3、选地：选择向阳、不积水、含腐植质肥沃沙壤土、黄壤土，1—5年新开荒地、参后地、沙壤土。
4、施肥：每100平方米施腐熟的猪、牛、马粪1立方米，磷酸二铵5公斤，硫酸钾5公斤，均匀混入25—30厘米土层内。
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